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燒鵝飯加盟


下面以燒鵝制作為示例,燒鵝飯加盟教大家如何讓制作出來(lái)的燒臘香味,吸引更多客戶(hù):


1、將8.5斤左右的鵝宰殺洗凈(一般市場(chǎng)宰殺)稍沖血水(沖水15分鐘左右)掛起瀝干水份。


2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內,抹擦均勻,肉厚的地方偏多,再放入料頭及雙蒸酒,用鵝尾針縫好鵝屁股入料口,以免醬汁外流。


3、將鵝平放胸口朝下,背部朝上靜放2小時(shí)(此舉使胸口肉厚部位更好入味,放的時(shí)候屁股用東西墊一下偏高)。


4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管,給鵝體充氣,沖至鵝皮發(fā)漲,鵝身飽滿(mǎn)即可(充氣不要充的太多,以免燒的時(shí)候破皮)。


5、燒一鍋熱開(kāi)水,等燒至大開(kāi)將鵝放入燙皮,燙至鵝皮收緊(8秒左右,切記燙至表皮出油),稍過(guò)冷河(過(guò)冷水),用燒鵝勾勾好掛起來(lái),待表皮稍干淋燒鵝脆皮水,從頭淋下,淋至全身均勻,在喉部放血處墊一塊錫紙(以防血水流出影響鵝身上色)。


6、將鵝掛在通風(fēng)處低溫間或空調房,用牛角扇吹干表皮(6個(gè)小時(shí),視天氣與室內干燥潮濕而定)。


7、烤爐點(diǎn)火預熱,溫度升至240度放鵝入爐燒,背部朝火,燒至鵝體金紅皮脆,體重變輕至熟取出(8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右,具體視鵝的只數、火的大小、天氣而定,冬夏有別)。


8、取出掛十來(lái)分鐘后拔出鵝尾針,將汁放出,用密蘆隔過(guò),食用時(shí)斬件,淋上鵝肚放出來(lái)的原汁即可。


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