燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬或者冰花梅醬蘸食，更顯風(fēng)味。

 選鵝的時(shí)候，一般選用鵝齡為90天左右、凈重為3250-3500克的肥嫩仔鵝，且鵝體表面無(wú)瘀血及傷痕。廣東人做燒鵝，一般都是選擇黑棕鵝，其他的鵝種皮的毛孔比較粗大，在烤制過(guò)程中脂肪液化，會(huì)從毛孔流出，烤出來(lái)的燒鵝表面就會(huì)有很多小黑點(diǎn)。

在鵝腔內(nèi)灌入調(diào)料時(shí)，味料的用量一定不能太多，以灌至腹腔1/3為度。另外，燒鵝跟北京的烤鴨不同，鵝腔內(nèi)無(wú)需添加水或者湯。給鵝打氣以七成滿(mǎn)為宜，不宜打得過(guò)滿(mǎn)。而且打氣后不要用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

烤制過(guò)程是非常有技術(shù)含量的。首先鵝放入烤爐內(nèi)的前10分鐘，烤爐無(wú)需加蓋。然后烤制了10分鐘后，蓋上烤爐的蓋子，用250℃-260℃的爐溫烤制15分鐘。再后將爐溫降低至200℃-220℃，繼續(xù)烤25分鐘就可以了?？局茣r(shí)，先要烤鵝的背部，然后烤鵝的兩側(cè)，這里需要注意了，一定不要烤鵝尾針處，因?yàn)檫@個(gè)地方經(jīng)過(guò)加熱后肉會(huì)收縮，油脂會(huì)從此處滴落，如果油脂滴落在火石上，很容易竄火，導(dǎo)致鵝肉發(fā)黑。

當(dāng)然除了日常燒鵝的吃法以外，還有一個(gè)經(jīng)典的燒鵝飯也是深受廣東街坊的喜愛(ài)。當(dāng)脆香的燒鵝下鋪著冒著熱氣的白米飯，再淋上特制的燒鵝汁，著實(shí)讓人胃口大開(kāi)。

“鵬一”燒鵝的鵝以青草為主食，輔之以稻谷投喂，原生態(tài)放養(yǎng)。腌制過(guò)程采用三十多種名貴中藥材和植物調(diào)味品，加工燒烤中無(wú)添加、無(wú)色素、無(wú)香精，綠色、美味是我們經(jīng)營(yíng)的宗旨，讓你食吃安全、吃得放心。

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