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當前位置:

一、粵式燒臘

一般是先用秘 制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味,是老廣記憶深處的美食。包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。


二、蜀地燒臘

重慶四川等地燒臘為五香味的,多用豬肉制成,包括豬頭肉、豬耳朵、豬鼻子(拱嘴)、豬肥腸、豬尾巴等,切薄片加上調料做成一道美味涼菜,香脆可口,深受人們喜愛(ài)。



燒臘


種類(lèi):


燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種。


燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘 制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶甜味。鹵水菜式相對清淡,鹵水鵝掌(翼)、鹵水鴨腎等。


臘味品種分別有:臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢(qián)片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚(yú)柳等。


在粵式燒鵝連鎖加盟中,叉燒為普遍,是廣東省傳統的名菜。


將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,故名?!?a class="taglink" title="叉燒" href="/tag/%E5%8F%89%E7%83%A7" target="_blank">叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來(lái)的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內,經(jīng)燒烤而成。因為,一只烤全豬鮮美處是里脊肉。


叉燒多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱(chēng)之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。


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