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叉燒


叉燒是廣東省傳統的漢族名菜,屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱(chēng)之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。


叉燒是中國廣東燒味的一種,將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,故名。燒烤叉燒時(shí)會(huì )在表面涂上紅色的叉燒醬, 故此叉燒是紅色的?!?a class="taglink" title="叉燒" href="/tag/%E5%8F%89%E7%83%A7" target="_blank">叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來(lái)的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內,


經(jīng)燒烤而成。因為,一只烤全豬鮮美處是里脊肉。但一只豬,只有兩條里脊,難于滿(mǎn)足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點(diǎn)就燒不成了。后來(lái),又改為將數條里脊肉串起來(lái)叉著(zhù)來(lái)燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內燒,用的是暗火,以熱輻射燒烤而熟;叉著(zhù)燒的是明火,是直接用火烤熟的,這樣全瘦的里脊乃顯得干枯,故后來(lái)便將里脊肉改為半肥瘦肉,并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過(guò)程中有分解出來(lái)的油脂和飴糖來(lái)緩解火勢而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。


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