如何讓燒鵝更脆皮更油量呢，燒鵝連鎖加盟建議需要做好如下的細(xì)節(jié)：

1，燒鵝選料

要做出好的燒鵝，首先在選材，俗話說巧婦難為無米之炊，如果沒有好的食材，再好的師傅也做不出好的燒鵝。一般而言，光鵝需要選擇90天左右的鵝，太小了過于嫩而沒肉的嚼勁，太老的光鵝吃起來會老柴，更重要的是過老的光鵝皮質(zhì)粗糙，油性少，很難做油量，更別說脆皮了。且選光的鵝時候要濕度的肥身點(diǎn)的鵝會更好，這樣的鵝皮會厚點(diǎn)，燒起來皮容易膨脹而顯得更脆皮。

2，皮水

燒鵝要脆皮，脆皮水配方是關(guān)鍵，有的人用加水的皮水，而有的人用很淡的皮水，其實(shí)這樣的皮水很難讓光鵝風(fēng)干，而沒風(fēng)干的光鵝入烤爐燒，很難做到脆皮，且燒鵝出爐之后，也容易塌陷，皺巴巴的。一般港式燒鵝師傅偏向于著重的皮水比例，例如4斤醋1斤糖這樣的比例，濃皮水讓鵝風(fēng)干更容易，且醋也能促使燒鵝化皮，更脆。

3，風(fēng)干

風(fēng)干是做燒鵝的必要基礎(chǔ)，沒有風(fēng)干的鵝入烤爐烤，就會邊烤邊漏水，而漏出來的水很容易將皮水沖掉，上色就會白一塊紅一塊，不均勻，這樣的鵝容易皺皮，更談不上油量啦。

4，火力

火力是每個師傅都十分講究和在意的，經(jīng)驗(yàn)老到的師傅和新手師傅，就差在對火力的掌控熟練程度上。一般而言使用淡皮水的話，火力可以適當(dāng)?shù)卮簏c(diǎn)，但是大火力容易讓燒鵝干身，干巴巴的，很難做到油量。如果用的是重皮水，那么就需要用文火來燒，時間可以適當(dāng)長點(diǎn)，燒出來的鵝不但造型好，也油量，不至于燒得干巴巴的。

5，保管

再后說到保管了，其實(shí)這一點(diǎn)很多新手師傅都不注意，往往燒鵝出爐就隨便放，如果放在潮式的地方，干身脆皮的燒鵝就容易被空氣中的水汽回潮，進(jìn)而不再保持脆脆的口感。

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